科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2012年
16期
38-39
,共2页
热质传递%对流烹饪%数学模型%数值模拟
熱質傳遞%對流烹飪%數學模型%數值模擬
열질전체%대류팽임%수학모형%수치모의
本文基于傅立叶和菲克定律,建立了食品对流烹饪传热传质过程的二维数学模型.食品的物理性能用局部温度和湿度表示,模型充分考虑了传热与传质之间的相互耦合.得到了食品对流烹饪过程的干燥曲线,整个烹饪过程的数值模拟结果与实验数据相吻合.模型可以用来模拟和预测食品烹饪过程的温度和湿度分布.
本文基于傅立葉和菲剋定律,建立瞭食品對流烹飪傳熱傳質過程的二維數學模型.食品的物理性能用跼部溫度和濕度錶示,模型充分攷慮瞭傳熱與傳質之間的相互耦閤.得到瞭食品對流烹飪過程的榦燥麯線,整箇烹飪過程的數值模擬結果與實驗數據相吻閤.模型可以用來模擬和預測食品烹飪過程的溫度和濕度分佈.
본문기우부립협화비극정률,건립료식품대류팽임전열전질과정적이유수학모형.식품적물이성능용국부온도화습도표시,모형충분고필료전열여전질지간적상호우합.득도료식품대류팽임과정적간조곡선,정개팽임과정적수치모의결과여실험수거상문합.모형가이용래모의화예측식품팽임과정적온도화습도분포.
