江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
3期
257-259
,共3页
枇杷%果汁饮料%澄清配方%加工工艺%果胶酶
枇杷%果汁飲料%澄清配方%加工工藝%果膠酶
비파%과즙음료%징청배방%가공공예%과효매
研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方.结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6h)下,枇杷的出汁率为67.62％,透光率89.85％；澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30％、糖酸比30:1、蔗糖8％、黄原胶0.2％,产品具有良好的感官品质.
研究枇杷汁的果膠酶澄清配方和加工工藝,確定最佳工藝參數和澄清枇杷果汁飲料的配方.結果錶明:在最佳工藝條件(果膠酶濃度200 mg/L、溫度40℃、pH值4.0、酶解6h)下,枇杷的齣汁率為67.62％,透光率89.85％；澄清枇杷果汁飲料的最佳配方為枇杷原汁30％、糖痠比30:1、蔗糖8％、黃原膠0.2％,產品具有良好的感官品質.
연구비파즙적과효매징청배방화가공공예,학정최가공예삼수화징청비파과즙음료적배방.결과표명:재최가공예조건(과효매농도200 mg/L、온도40℃、pH치4.0、매해6h)하,비파적출즙솔위67.62％,투광솔89.85％；징청비파과즙음료적최가배방위비파원즙30％、당산비30:1、자당8％、황원효0.2％,산품구유량호적감관품질.
