粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
6期
80-80
,共1页
喷雾着水%小麦%润麦时间%面粉白度%胚乳结构%力学性质%面粉质量%加水量
噴霧著水%小麥%潤麥時間%麵粉白度%胚乳結構%力學性質%麵粉質量%加水量
분무착수%소맥%윤맥시간%면분백도%배유결구%역학성질%면분질량%가수량
小麦喷雾着水是小麦经光麦清理后进净麦仓前的一次着水,至少属二次或三次着水。
此次着水与润麦着水有所不同。润麦着加水量大,通过较长时间的润麦,使水分渗透麦粒的各个部位,达到水分均衡,而喷雾着水着水量仅0.2%～0.5%,在净麦仓内的润麦时间仅20～40 min,只润皮层,水分渗入不到胚乳中去,进一步加大皮层与胚乳结构力学性质上的差别,增加皮层韧性。对减少面粉麸星,降低面粉灰分,增加面粉白度,提高面粉质量起到了重要作用。
小麥噴霧著水是小麥經光麥清理後進淨麥倉前的一次著水,至少屬二次或三次著水。
此次著水與潤麥著水有所不同。潤麥著加水量大,通過較長時間的潤麥,使水分滲透麥粒的各箇部位,達到水分均衡,而噴霧著水著水量僅0.2%～0.5%,在淨麥倉內的潤麥時間僅20～40 min,隻潤皮層,水分滲入不到胚乳中去,進一步加大皮層與胚乳結構力學性質上的差彆,增加皮層韌性。對減少麵粉麩星,降低麵粉灰分,增加麵粉白度,提高麵粉質量起到瞭重要作用。
소맥분무착수시소맥경광맥청리후진정맥창전적일차착수,지소속이차혹삼차착수。
차차착수여윤맥착수유소불동。윤맥착가수량대,통과교장시간적윤맥,사수분삼투맥립적각개부위,체도수분균형,이분무착수착수량부0.2%～0.5%,재정맥창내적윤맥시간부20～40 min,지윤피층,수분삼입불도배유중거,진일보가대피층여배유결구역학성질상적차별,증가피층인성。대감소면분부성,강저면분회분,증가면분백도,제고면분질량기도료중요작용。
