啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
17-19
,共3页
白燕%王纪军%白现红
白燕%王紀軍%白現紅
백연%왕기군%백현홍
啤酒风味%质量%主成分分析法%评价%醇酯比
啤酒風味%質量%主成分分析法%評價%醇酯比
비주풍미%질량%주성분분석법%평개%순지비
本文利用气相色谱法对5个啤酒样品的风味物质进行了检测，将这些数据用主成分法分析后提取了前3个成分，这3个主成分可以反映全部信息的97．566％。通过计算综合评价F值发现：将主成分分析法应用于评价不同啤酒的风味差异性，与醇酯比分析的结论有所差异。对比表明，主成分法比单纯分析醇酯比对啤酒风味指标进行综合评价更为有效。
本文利用氣相色譜法對5箇啤酒樣品的風味物質進行瞭檢測，將這些數據用主成分法分析後提取瞭前3箇成分，這3箇主成分可以反映全部信息的97．566％。通過計算綜閤評價F值髮現：將主成分分析法應用于評價不同啤酒的風味差異性，與醇酯比分析的結論有所差異。對比錶明，主成分法比單純分析醇酯比對啤酒風味指標進行綜閤評價更為有效。
본문이용기상색보법대5개비주양품적풍미물질진행료검측，장저사수거용주성분법분석후제취료전3개성분，저3개주성분가이반영전부신식적97．566％。통과계산종합평개F치발현：장주성분분석법응용우평개불동비주적풍미차이성，여순지비분석적결론유소차이。대비표명，주성분법비단순분석순지비대비주풍미지표진행종합평개경위유효。
