中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
9期
161-163
,共3页
张伟%洪厚胜%张庆文%段许佳
張偉%洪厚勝%張慶文%段許佳
장위%홍후성%장경문%단허가
黄浆水%自吸式发酵罐%补料分割培养%陈醋
黃漿水%自吸式髮酵罐%補料分割培養%陳醋
황장수%자흡식발효관%보료분할배양%진작
以白酒生产中间产物黄浆水为原料,结合液态深层发酵酿醋工艺,成功开发出风味独特的食醋.试验使用15L自吸式发酵罐补料分批培养,实验结果表明:在分割量35％时,周期24h以内,酸度高达7.6g/100mL,醋酸产率90％以上;成品醋不挥发酸比例25％.处理后各项指标均达到优级老陈醋标准,实现了黄浆水的综合利用,具有良好的实用价值和现实意义.
以白酒生產中間產物黃漿水為原料,結閤液態深層髮酵釀醋工藝,成功開髮齣風味獨特的食醋.試驗使用15L自吸式髮酵罐補料分批培養,實驗結果錶明:在分割量35％時,週期24h以內,痠度高達7.6g/100mL,醋痠產率90％以上;成品醋不揮髮痠比例25％.處理後各項指標均達到優級老陳醋標準,實現瞭黃漿水的綜閤利用,具有良好的實用價值和現實意義.
이백주생산중간산물황장수위원료,결합액태심층발효양작공예,성공개발출풍미독특적식작.시험사용15L자흡식발효관보료분비배양,실험결과표명:재분할량35％시,주기24h이내,산도고체7.6g/100mL,작산산솔90％이상;성품작불휘발산비례25％.처리후각항지표균체도우급로진작표준,실현료황장수적종합이용,구유량호적실용개치화현실의의.
