中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2011年
3期
17-19
,共3页
杨少海%刘爱国%焦红茹%康登昭%邹春霞%朱华
楊少海%劉愛國%焦紅茹%康登昭%鄒春霞%硃華
양소해%류애국%초홍여%강등소%추춘하%주화
赤霞珠%迟采霜红葡萄酒%酿酒工艺
赤霞珠%遲採霜紅葡萄酒%釀酒工藝
적하주%지채상홍포도주%양주공예
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数.当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工.其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上.终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿.
本文闡述瞭赤霞珠遲採霜紅葡萄酒的生產工藝及關鍵性技術參數.噹果實含糖量達270g/L以上時開始採收,然後進行壓榨加工.其工藝條件為:採用茂瑞796酵母菌,髮酵溫度控製在15～20℃,酒精度達11%(Vol),殘糖保持在70g/L以上.終止髮酵採用添加遊離SO2200mg/L,同時將葡萄醪液迅速降溫至0～5℃,皮渣分離後,5℃以下貯存陳釀.
본문천술료적하주지채상홍포도주적생산공예급관건성기술삼수.당과실함당량체270g/L이상시개시채수,연후진행압자가공.기공예조건위:채용무서796효모균,발효온도공제재15～20℃,주정도체11%(Vol),잔당보지재70g/L이상.종지발효채용첨가유리SO2200mg/L,동시장포도료액신속강온지0～5℃,피사분리후,5℃이하저존진양.
