包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2011年
2期
6-9
,共4页
陈守江%易克传%苏起升%刘正%余海兵
陳守江%易剋傳%囌起升%劉正%餘海兵
진수강%역극전%소기승%류정%여해병
糯玉米%滁菊花%饮料%总酚%总抗氧化活性
糯玉米%滁菊花%飲料%總酚%總抗氧化活性
나옥미%저국화%음료%총분%총항양화활성
以糯玉米、滁菊花为主要原料,对澄清型玉米菊花饮料加工工艺进行了研究,确定了饮料的最佳加工工艺条件.结果表明,按1:10料水比对玉米进行磨浆,浆液过滤后加入1.5 mL、L α-淀粉酶在90℃下液化1.5小时,以及加入0.5 g/L糖化酶在65℃下糖化0.5小时,酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁;以1:200的花水比浸提得到菊花浸提液.以感官品质为指标,经正交试验得到饮料最佳调配比例:玉米汁与菊花浸提液按3:2比例混合,其他配料以混合液为基准的添加量分别为:4%砂糖、0.04%柠檬酸、0.06%安赛蜜和0.006%玉米香精.生产的玉米菊花饮料不仅色泽好、保留了原有玉米和菊花的清香,且具有一定的保健功能成分.
以糯玉米、滁菊花為主要原料,對澄清型玉米菊花飲料加工工藝進行瞭研究,確定瞭飲料的最佳加工工藝條件.結果錶明,按1:10料水比對玉米進行磨漿,漿液過濾後加入1.5 mL、L α-澱粉酶在90℃下液化1.5小時,以及加入0.5 g/L糖化酶在65℃下糖化0.5小時,酶解處理後的漿液靜置後取上清液得到糯玉米汁;以1:200的花水比浸提得到菊花浸提液.以感官品質為指標,經正交試驗得到飲料最佳調配比例:玉米汁與菊花浸提液按3:2比例混閤,其他配料以混閤液為基準的添加量分彆為:4%砂糖、0.04%檸檬痠、0.06%安賽蜜和0.006%玉米香精.生產的玉米菊花飲料不僅色澤好、保留瞭原有玉米和菊花的清香,且具有一定的保健功能成分.
이나옥미、저국화위주요원료,대징청형옥미국화음료가공공예진행료연구,학정료음료적최가가공공예조건.결과표명,안1:10료수비대옥미진행마장,장액과려후가입1.5 mL、L α-정분매재90℃하액화1.5소시,이급가입0.5 g/L당화매재65℃하당화0.5소시,매해처리후적장액정치후취상청액득도나옥미즙;이1:200적화수비침제득도국화침제액.이감관품질위지표,경정교시험득도음료최가조배비례:옥미즙여국화침제액안3:2비례혼합,기타배료이혼합액위기준적첨가량분별위:4%사당、0.04%저몽산、0.06%안새밀화0.006%옥미향정.생산적옥미국화음료불부색택호、보류료원유옥미화국화적청향,차구유일정적보건공능성분.
