酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
2期
93-95
,共3页
果酒%南丰蜜桔%低醇%发酵%工艺条件
果酒%南豐蜜桔%低醇%髮酵%工藝條件
과주%남봉밀길%저순%발효%공예조건
以南丰蛮桔为原料,研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺.研究表明,活性干酵母的添加量为0.4g/L、发酵温度14～16℃时效果比较好,能够充分保留南丰蛮桔的果香,体现南丰蜜桔的特性.添加60 mg/L的二氧化硫,将发酵液温度降低至10℃以下,能够达到抑制酵母发酵的效果;在发酵液密度为1.006～1.012 g/L时中止发酵,原酒在理化指标方面能够达到低醇果酒的标准,而且香气和口感均较好.
以南豐蠻桔為原料,研究低醇南豐蜜桔酒的髮酵工藝.研究錶明,活性榦酵母的添加量為0.4g/L、髮酵溫度14～16℃時效果比較好,能夠充分保留南豐蠻桔的果香,體現南豐蜜桔的特性.添加60 mg/L的二氧化硫,將髮酵液溫度降低至10℃以下,能夠達到抑製酵母髮酵的效果;在髮酵液密度為1.006～1.012 g/L時中止髮酵,原酒在理化指標方麵能夠達到低醇果酒的標準,而且香氣和口感均較好.
이남봉만길위원료,연구저순남봉밀길주적발효공예.연구표명,활성간효모적첨가량위0.4g/L、발효온도14～16℃시효과비교호,능구충분보류남봉만길적과향,체현남봉밀길적특성.첨가60 mg/L적이양화류,장발효액온도강저지10℃이하,능구체도억제효모발효적효과;재발효액밀도위1.006～1.012 g/L시중지발효,원주재이화지표방면능구체도저순과주적표준,이차향기화구감균교호.
