食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
310-313
,共4页
曾亮%吴靓靓%官兴丽%罗理勇%刘永胜
曾亮%吳靚靚%官興麗%囉理勇%劉永勝
증량%오정정%관흥려%라리용%류영성
酪氨酸酶%儿茶素抑制作用%动力学
酪氨痠酶%兒茶素抑製作用%動力學
락안산매%인다소억제작용%동역학
采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、pH值对酶活力的影响,确定最适反应条件.在30℃、pH6.8的Na2HPO4-NaH2PO4缓冲体系中,采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制效应.结果表明:反应最适条件为酶液加入量0.5mL、底物浓度2mmol/L、温度30℃、pH6.8.儿茶素对马铃薯酪氨酸酶有抑制作用,抑制率达到50%的儿茶素质量浓度(IC50)约为0.27mg/mL;Lincweaver-Burk图显示儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表现为竞争型抑制,抑制常数(K1)为0.16mg/mL.
採用分光光度計法測定酶液加入量、底物濃度、溫度、pH值對酶活力的影響,確定最適反應條件.在30℃、pH6.8的Na2HPO4-NaH2PO4緩遲體繫中,採用酶動力學方法研究兒茶素對馬鈴藷酪氨痠酶的抑製效應.結果錶明:反應最適條件為酶液加入量0.5mL、底物濃度2mmol/L、溫度30℃、pH6.8.兒茶素對馬鈴藷酪氨痠酶有抑製作用,抑製率達到50%的兒茶素質量濃度(IC50)約為0.27mg/mL;Lincweaver-Burk圖顯示兒茶素對馬鈴藷酪氨痠酶的抑製作用錶現為競爭型抑製,抑製常數(K1)為0.16mg/mL.
채용분광광도계법측정매액가입량、저물농도、온도、pH치대매활력적영향,학정최괄반응조건.재30℃、pH6.8적Na2HPO4-NaH2PO4완충체계중,채용매동역학방법연구인다소대마령서락안산매적억제효응.결과표명:반응최괄조건위매액가입량0.5mL、저물농도2mmol/L、온도30℃、pH6.8.인다소대마령서락안산매유억제작용,억제솔체도50%적인다소질량농도(IC50)약위0.27mg/mL;Lincweaver-Burk도현시인다소대마령서락안산매적억제작용표현위경쟁형억제,억제상수(K1)위0.16mg/mL.
