巴旦杏红枣汁复合饮料的研制
파단행홍조즙복합음료적연제
Study of Amygdalus communis L. and Jujube Juice Compound Beverage
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2010年 9期 107-109 ,共3页

    李芳%葛亮%孔令明%杨清香%孙来华%金英姿%卞生珍

    리방%갈량%공령명%양청향%손래화%금영자%변생진

    巴旦杏%红枣汁%复合饮料 巴旦杏%紅棘汁%複閤飲料
    파단행%홍조즙%복합음료
    以巴旦杏为主要原料,研究巴旦杏红枣汁复合饮料的加工工艺,确定最佳的工艺参数:风味的最佳配比是蔗糖2.0%、木糖醇4.0%、巴旦杏乳40%、红枣汁20%;最佳稳定条件是两种乳化剂蔗糖酯与单甘酯的总添加量为0.25%,配比为2:3(质量比),两种稳定剂是羧甲基纤维素钠与黄原胶总添加量为0.15%,配比为2:1(质量比);均质压力为40 MPa、均质温度为50℃.产品风味独特且稳定性好.
    이파단행위주요원료,연구파단행홍조즙복합음료적가공공예,학정최가적공예삼수:풍미적최가배비시자당2.0%、목당순4.0%、파단행유40%、홍조즙20%;최가은정조건시량충유화제자당지여단감지적총첨가량위0.25%,배비위2:3(질량비),량충은정제시최갑기섬유소납여황원효총첨가량위0.15%,배비위2:1(질량비);균질압력위40 MPa、균질온도위50℃.산품풍미독특차은정성호.
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