食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
246-250
,共5页
曹艳萍%杨秀利%薛成虎%代宏哲%贾怀亮
曹豔萍%楊秀利%薛成虎%代宏哲%賈懷亮
조염평%양수리%설성호%대굉철%가부량
马铃薯蛋白质%蛋白酶%水解度%多肽
馬鈴藷蛋白質%蛋白酶%水解度%多肽
마령서단백질%단백매%수해도%다태
以马铃薯蛋白质为原料,用蛋白酶催化水解制备多肽.以水解度(DH)为评定指标,考察各因素对水解度的影响.结果表明,中性蛋白酶为最佳蛋白酶,其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间>水解温度>加酶量>马铃薯蛋白质质量分数.最佳工艺条件为马铃薯蛋白质质量分数8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、温度45℃、水解时间3h,水解度可达23.4%.
以馬鈴藷蛋白質為原料,用蛋白酶催化水解製備多肽.以水解度(DH)為評定指標,攷察各因素對水解度的影響.結果錶明,中性蛋白酶為最佳蛋白酶,其他因素對馬鈴藷蛋白質水解度影響的順序為水解時間>水解溫度>加酶量>馬鈴藷蛋白質質量分數.最佳工藝條件為馬鈴藷蛋白質質量分數8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、溫度45℃、水解時間3h,水解度可達23.4%.
이마령서단백질위원료,용단백매최화수해제비다태.이수해도(DH)위평정지표,고찰각인소대수해도적영향.결과표명,중성단백매위최가단백매,기타인소대마령서단백질수해도영향적순서위수해시간>수해온도>가매량>마령서단백질질량분수.최가공예조건위마령서단백질질량분수8%、중성단백매(pH7.0)가매량5.0mg、온도45℃、수해시간3h,수해도가체23.4%.
