食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
192-196
,共5页
芝麻饼粕%发酵%优化%抗氧化活性%酱油曲霉
芝痳餅粕%髮酵%優化%抗氧化活性%醬油麯黴
지마병박%발효%우화%항양화활성%장유곡매
采用响应面泫对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化.通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPPH自由基能力的影响.筛选出麦麸、葡萄糖和硫酸铵为影响芝麻饼粕发酵提取物抗氧化活性的3个显著因素,然后采用中心组合试验设计和响应面分析法,对3个关键因素进行优化.优化的发酵条件为:葡萄糖、硫酸铵和麦麸添加量分别为1.87%、1.54%和2.55%.在该实验条件下,DPPH自由基清除活性为80.26%.
採用響應麵泫對醬油麯黴固體髮酵芝痳餅粕提高抗氧化能力的條件進行優化.通過Plackett-Burman設計法,評價麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麥麩、玉米漿、酵母膏和硫痠銨8箇因素對清除DPPH自由基能力的影響.篩選齣麥麩、葡萄糖和硫痠銨為影響芝痳餅粕髮酵提取物抗氧化活性的3箇顯著因素,然後採用中心組閤試驗設計和響應麵分析法,對3箇關鍵因素進行優化.優化的髮酵條件為:葡萄糖、硫痠銨和麥麩添加量分彆為1.87%、1.54%和2.55%.在該實驗條件下,DPPH自由基清除活性為80.26%.
채용향응면현대장유곡매고체발효지마병박제고항양화능력적조건진행우화.통과Plackett-Burman설계법,평개맥아당、포도당、자당、과당、맥부、옥미장、효모고화류산안8개인소대청제DPPH자유기능력적영향.사선출맥부、포도당화류산안위영향지마병박발효제취물항양화활성적3개현저인소,연후채용중심조합시험설계화향응면분석법,대3개관건인소진행우화.우화적발효조건위:포도당、류산안화맥부첨가량분별위1.87%、1.54%화2.55%.재해실험조건하,DPPH자유기청제활성위80.26%.
