酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
43-45
,共3页
奶酒%乳酸菌%分离%筛选%发酵
奶酒%乳痠菌%分離%篩選%髮酵
내주%유산균%분리%사선%발효
从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20株,以生产性能为指标,经过8次筛得到两株试验菌株.通过乳酸发酵试验,蛋白质凝固能力明显提高,产酸能力达到二次发酵要求,蛋白质与乳清分离效果良好,乳清的风味及口感均优;中试生产结果表明,奶酒质量得到明显的提高,菌种的性能达到了预期效果.(孙悟)
從內矇古錫林郭勒牧區自然富集菌種髮酵的新鮮奶酒髮酵醪中分離到乳痠菌20株,以生產性能為指標,經過8次篩得到兩株試驗菌株.通過乳痠髮酵試驗,蛋白質凝固能力明顯提高,產痠能力達到二次髮酵要求,蛋白質與乳清分離效果良好,乳清的風味及口感均優;中試生產結果錶明,奶酒質量得到明顯的提高,菌種的性能達到瞭預期效果.(孫悟)
종내몽고석림곽륵목구자연부집균충발효적신선내주발효료중분리도유산균20주,이생산성능위지표,경과8차사득도량주시험균주.통과유산발효시험,단백질응고능력명현제고,산산능력체도이차발효요구,단백질여유청분리효과량호,유청적풍미급구감균우;중시생산결과표명,내주질량득도명현적제고,균충적성능체도료예기효과.(손오)
