中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
6期
36-40
,共5页
吕东坡%吕广磊%石振兴%朱仁俊
呂東坡%呂廣磊%石振興%硃仁俊
려동파%려엄뢰%석진흥%주인준
肌苷酸%代谢机理%酶系
肌苷痠%代謝機理%酶繫
기감산%대사궤리%매계
肌苷酸(IMP)是一种风味物质,由于对风味的追求,近年来越来越受人们关注.文章详细介绍了活体中IMP的代谢机理以及动物被屠宰后IMP的生成降解机理,并且简要分析了活体中影响嘌呤核苷酸的合成因素;进一步介绍了IMP生成降解的限速酶和关键酶:次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶主要影响补救途径;5'-磷酸核糖-1-焦磷酸酰胺转移酶主要影响合成途径;ATP酶、5'-AMP脱氨酶和IMP降解酶主要影响动物屠宰后IMP的生成降解.
肌苷痠(IMP)是一種風味物質,由于對風味的追求,近年來越來越受人們關註.文章詳細介紹瞭活體中IMP的代謝機理以及動物被屠宰後IMP的生成降解機理,併且簡要分析瞭活體中影響嘌呤覈苷痠的閤成因素;進一步介紹瞭IMP生成降解的限速酶和關鍵酶:次黃嘌呤-鳥嘌呤燐痠覈糖轉移酶主要影響補救途徑;5'-燐痠覈糖-1-焦燐痠酰胺轉移酶主要影響閤成途徑;ATP酶、5'-AMP脫氨酶和IMP降解酶主要影響動物屠宰後IMP的生成降解.
기감산(IMP)시일충풍미물질,유우대풍미적추구,근년래월래월수인문관주.문장상세개소료활체중IMP적대사궤리이급동물피도재후IMP적생성강해궤리,병차간요분석료활체중영향표령핵감산적합성인소;진일보개소료IMP생성강해적한속매화관건매:차황표령-조표령린산핵당전이매주요영향보구도경;5'-린산핵당-1-초린산선알전이매주요영향합성도경;ATP매、5'-AMP탈안매화IMP강해매주요영향동물도재후IMP적생성강해.
