CAJ | 학술논문

目的:了解自贡市食品中食源性致病菌的污染状况,为细菌性食物中毒预警及食品安全管理提供科学依据.方法:检测按国标GB/T4789-2003检测程序对4类食品进行单增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌(STEC)0157:H7、金黄色葡萄球菌、空场弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌的分离培养及鉴定.结果:于2005～2007年253份样品中共检出致病菌33株,总检出率为13.0%(33/253).其中单增李斯特菌检出2l株.检出率为8.3%(21/253);沙门菌检出5株,检出率2.0%(5/253);副溶血性弧菌检出4株,检出率为9.1%(4/44);空肠弯曲菌检出2株,检出率7.4%(2/27);STEC 0157:H7检出1株,检出率0.4%(1/253).生畜肉、生禽肉、海水产品、熟肉制品的污染率分别为20.7%(17/82),10.2%(6/59),15.9%(7/44),4.4%(3/68).样品中未检出金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌.结论:自贡市食品中存在食源性致病菌的污染,其中生肉产品和海水产品受到的污染最为严重.单增李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、沙门菌及STEC 0157:H7是污染食品的主要病原菌.
목적:료해자공시식품중식원성치병균적오염상황,위세균성식물중독예경급식품안전관리제공과학의거.방법:검측안국표GB/T4789-2003검측정서대4류식품진행단증리사특균、부용혈성호균、사문균、산지하독소대장애희씨균(STEC)0157:H7、금황색포도구균、공장만곡균、소장결장염야이삼씨균적분리배양급감정.결과:우2005～2007년253빈양품중공검출치병균33주,총검출솔위13.0%(33/253).기중단증리사특균검출2l주.검출솔위8.3%(21/253);사문균검출5주,검출솔2.0%(5/253);부용혈성호균검출4주,검출솔위9.1%(4/44);공장만곡균검출2주,검출솔7.4%(2/27);STEC 0157:H7검출1주,검출솔0.4%(1/253).생축육、생금육、해수산품、숙육제품적오염솔분별위20.7%(17/82),10.2%(6/59),15.9%(7/44),4.4%(3/68).양품중미검출금황색포도구균、소장결장염야이삼씨균.결론:자공시식품중존재식원성치병균적오염,기중생육산품화해수산품수도적오염최위엄중.단증리사특균、부용혈성호균、공장만곡균、사문균급STEC 0157:H7시오염식품적주요병원균.