核磁共振及成像技术在食品工业中的应用
핵자공진급성상기술재식품공업중적응용
Application of Nuclear Magnetic Resonance (NMR) and Magnetic Resonance Imaging (MRI) in Food Industry
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2008年 11期 712-716 ,共5页

    彭树美%林向阳%阮榕生%张宏%娄广庆%张丽晶%李雁晖

    팽수미%림향양%원용생%장굉%루엄경%장려정%리안휘

    核磁共振技术%食品%水分 覈磁共振技術%食品%水分
    핵자공진기술%식품%수분
    核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度.
    핵자공진기술이쾌속、무손상、무침입검측등우점사기재식품중득도엄범적응용,본문종술료기재식품공업중오대방면적응용,분별위측량식품화생물체계중적함수량、연구식품중수분적분포화수분적류동성、연구과소적성숙도화손상정도、연구식품중적유지、연구식품적파리태전변온도.
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