农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
9期
244-248
,共5页
龙眼%真空冷冻干燥%共晶点%共熔点%优化%食品加工
龍眼%真空冷凍榦燥%共晶點%共鎔點%優化%食品加工
용안%진공냉동간조%공정점%공용점%우화%식품가공
为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼真空冷冻干燥工艺.结果表明:龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26.0℃和一20.0℃;优化的技术工艺为龙眼果肉剪半或剪成片形,温度段设定为95℃(7 h)→85℃(1 h)→75℃(1.5 h)→65℃(3 h)→55℃(至结束),干燥仓真空值60～70 Pa,物料最高温度为50℃.应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高冻干品形态保持率的效果,冻干品外观色泽呈白色至微淡黄色.
為瞭確定龍眼真空冷凍榦燥的工藝參數,以"烏龍嶺"龍眼為材料,採用電阻法測量龍眼真空冷凍榦燥的物料共晶點和共鎔點溫度,併應用單因素和正交試驗,以凍榦品形態保持、色澤、生產能耗等指標進行綜閤評定攷察凍榦效果,優化龍眼真空冷凍榦燥工藝.結果錶明:龍眼真空冷凍榦燥物料的共晶點溫度和共鎔點溫度分彆為-26.0℃和一20.0℃;優化的技術工藝為龍眼果肉剪半或剪成片形,溫度段設定為95℃(7 h)→85℃(1 h)→75℃(1.5 h)→65℃(3 h)→55℃(至結束),榦燥倉真空值60～70 Pa,物料最高溫度為50℃.應用該優化的技術工藝可達到最大限度地節省生產能耗,提高凍榦品形態保持率的效果,凍榦品外觀色澤呈白色至微淡黃色.
위료학정용안진공냉동간조적공예삼수,이"오룡령"용안위재료,채용전조법측량용안진공냉동간조적물료공정점화공용점온도,병응용단인소화정교시험,이동간품형태보지、색택、생산능모등지표진행종합평정고찰동간효과,우화용안진공냉동간조공예.결과표명:용안진공냉동간조물료적공정점온도화공용점온도분별위-26.0℃화일20.0℃;우화적기술공예위용안과육전반혹전성편형,온도단설정위95℃(7 h)→85℃(1 h)→75℃(1.5 h)→65℃(3 h)→55℃(지결속),간조창진공치60～70 Pa,물료최고온도위50℃.응용해우화적기술공예가체도최대한도지절성생산능모,제고동간품형태보지솔적효과,동간품외관색택정백색지미담황색.
