食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
5期
420-422
,共3页
杨柳%王立珊%李俐%王慧娟%雷基祥
楊柳%王立珊%李俐%王慧娟%雷基祥
양류%왕립산%리리%왕혜연%뢰기상
腌鱼%营养成分%氨基酸组成%脂肪酸组成
醃魚%營養成分%氨基痠組成%脂肪痠組成
업어%영양성분%안기산조성%지방산조성
对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重金属含量进行了检测和营养学评价.结果表明:腌鱼含有丰富的矿物质和微量元素;腌鱼含十六种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例(EAA/TAA)为46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为85.50%;腌鱼样品中所含脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为5.99;亚硝酸盐含量很低,未检出砷、铅、汞、镉等重金属.因此,贵州黔东南腌鱼是具有较高营养价值、安全无害的优质特色食品.
對貴州黔東南醃魚的營養成分進行瞭分析和評價,主要對其一般營養成分、礦物質與微量元素、氨基痠組成、脂肪痠組成及亞硝痠鹽和重金屬含量進行瞭檢測和營養學評價.結果錶明:醃魚含有豐富的礦物質和微量元素;醃魚含十六種氨基痠,必需氨基痠佔總氨基痠的比例(EAA/TAA)為46.09%,必需氨基痠和非必需氨基痠的比值(EAA/NEAA)為85.50%;醃魚樣品中所含脂肪痠以不飽和脂肪痠為主,多不飽和脂肪痠與飽和脂肪痠的比值為5.99;亞硝痠鹽含量很低,未檢齣砷、鉛、汞、鎘等重金屬.因此,貴州黔東南醃魚是具有較高營養價值、安全無害的優質特色食品.
대귀주검동남업어적영양성분진행료분석화평개,주요대기일반영양성분、광물질여미량원소、안기산조성、지방산조성급아초산염화중금속함량진행료검측화영양학평개.결과표명:업어함유봉부적광물질화미량원소;업어함십륙충안기산,필수안기산점총안기산적비례(EAA/TAA)위46.09%,필수안기산화비필수안기산적비치(EAA/NEAA)위85.50%;업어양품중소함지방산이불포화지방산위주,다불포화지방산여포화지방산적비치위5.99;아초산염함량흔저,미검출신、연、홍、력등중금속.인차,귀주검동남업어시구유교고영양개치、안전무해적우질특색식품.
