食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
12期
163-164
,共2页
吴晓光%刘秀芬%罗广超%刘学军
吳曉光%劉秀芬%囉廣超%劉學軍
오효광%류수분%라엄초%류학군
番茄酱%牛肉条%方便食品
番茄醬%牛肉條%方便食品
번가장%우육조%방편식품
以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方.对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为:食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%.
以牛肉、番茄醬為主要原料,研究瞭番茄牛肉條方便食品的工藝和配方.對食鹽添加量、白砂糖添加量、煮製時間、番茄醬添加量等影響因素進行研究,通過正交實驗確定最佳工藝參數,得到最佳工藝條件為:食鹽添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮製時間55min,番茄醬添加量17%.
이우육、번가장위주요원료,연구료번가우육조방편식품적공예화배방.대식염첨가량、백사당첨가량、자제시간、번가장첨가량등영향인소진행연구,통과정교실험학정최가공예삼수,득도최가공예조건위:식염첨가량2%,백사당첨가량1.9%,자제시간55min,번가장첨가량17%.
