江西农业大学学报
江西農業大學學報
강서농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS JIANGXIENSIS
2007年
5期
833-836
,共4页
王杏文%邱兴天%季更生%勇强%余世袁
王杏文%邱興天%季更生%勇彊%餘世袁
왕행문%구흥천%계경생%용강%여세원
游离酵母%固定化酵母%发酵抑制物%乙醇
遊離酵母%固定化酵母%髮酵抑製物%乙醇
유리효모%고정화효모%발효억제물%을순
研究固定化酵母和游离酵母在耐受副产物及产物乙醇抑制方面的表现,结果表明,固定化酵母耐受各种发酵抑制物能力均好于游离酵母,无论固定化酵母还是游离酵母发酵,其外源性添加发酵抑制物的临界浓度为甲酸4g/L,乙酸4g/L,乳酸15g/L,乙醇40g/L.另外固定化酵母耐受环境高糖渗透压及温度变化的能力同样强于游离酵母,在发酵初始糖浓达到100 g/L时,经36h发酵,其发酵醪液中乙醇浓度为30.37 g/L,而游离酵母发酵乙醇浓度仅为23.65 g/L.在环境温度升至50℃时,游离酵母几乎不发酵,醪液中乙醇浓度仅为0.07 g/L,而固定化酵母发酵最终乙醇浓度为3.75 g/L.
研究固定化酵母和遊離酵母在耐受副產物及產物乙醇抑製方麵的錶現,結果錶明,固定化酵母耐受各種髮酵抑製物能力均好于遊離酵母,無論固定化酵母還是遊離酵母髮酵,其外源性添加髮酵抑製物的臨界濃度為甲痠4g/L,乙痠4g/L,乳痠15g/L,乙醇40g/L.另外固定化酵母耐受環境高糖滲透壓及溫度變化的能力同樣彊于遊離酵母,在髮酵初始糖濃達到100 g/L時,經36h髮酵,其髮酵醪液中乙醇濃度為30.37 g/L,而遊離酵母髮酵乙醇濃度僅為23.65 g/L.在環境溫度升至50℃時,遊離酵母幾乎不髮酵,醪液中乙醇濃度僅為0.07 g/L,而固定化酵母髮酵最終乙醇濃度為3.75 g/L.
연구고정화효모화유리효모재내수부산물급산물을순억제방면적표현,결과표명,고정화효모내수각충발효억제물능력균호우유리효모,무론고정화효모환시유리효모발효,기외원성첨가발효억제물적림계농도위갑산4g/L,을산4g/L,유산15g/L,을순40g/L.령외고정화효모내수배경고당삼투압급온도변화적능력동양강우유리효모,재발효초시당농체도100 g/L시,경36h발효,기발효료액중을순농도위30.37 g/L,이유리효모발효을순농도부위23.65 g/L.재배경온도승지50℃시,유리효모궤호불발효,료액중을순농도부위0.07 g/L,이고정화효모발효최종을순농도위3.75 g/L.
