食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
319-324
,共6页
绿茶%黄酮类物质%超微粉碎
綠茶%黃酮類物質%超微粉碎
록다%황동류물질%초미분쇄
本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化.采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固液比为1:15,浓度为90%的乙醇,提取温度45℃,提取时间为5h.在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率,结果表明干法(球磨法)超微粉碎效果最好,其次是湿法(胶体磨),制冷粗粉碎法效果最差.粗黄酮通过大孔树脂纯化后,黄酮纯度提高显著.茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化.
本實驗對比研究瞭經過榦、濕法超微粉碎後綠茶粉和原料綠茶中黃酮類物質提取率和風味物質含量的變化.採用水提和醇提兩種方法比較綠茶中黃酮類物質的提取率,摸索瞭效果較好的醇法提取粗黃酮的最優條件:固液比為1:15,濃度為90%的乙醇,提取溫度45℃,提取時間為5h.在最優條件下對比綠茶中黃酮類物質提取率,結果錶明榦法(毬磨法)超微粉碎效果最好,其次是濕法(膠體磨),製冷粗粉碎法效果最差.粗黃酮通過大孔樹脂純化後,黃酮純度提高顯著.茶葉中的風味物質在粉碎後沒有髮生明顯的變化.
본실험대비연구료경과간、습법초미분쇄후록다분화원료록다중황동류물질제취솔화풍미물질함량적변화.채용수제화순제량충방법비교록다중황동류물질적제취솔,모색료효과교호적순법제취조황동적최우조건:고액비위1:15,농도위90%적을순,제취온도45℃,제취시간위5h.재최우조건하대비록다중황동류물질제취솔,결과표명간법(구마법)초미분쇄효과최호,기차시습법(효체마),제랭조분쇄법효과최차.조황동통과대공수지순화후,황동순도제고현저.다협중적풍미물질재분쇄후몰유발생명현적변화.
