食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
103-106
,共4页
佀国涵%马爱民%吴尧%谈佳玉
佀國涵%馬愛民%吳堯%談佳玉
사국함%마애민%오요%담가옥
银耳%凝集素%红细胞凝集
銀耳%凝集素%紅細胞凝集
은이%응집소%홍세포응집
银耳的生长发育主要经过孢子、菌丝体、子实体三个阶段.银耳孢子、菌丝体、子实体中凝集素的粗提方法主要包括磷酸盐缓冲液抽提,硫酸铵分级沉淀等.这三种凝集素的耐热性都较差,经60℃处理10min后,凝集活性明显降低.它们的耐酸碱性差异较大,孢子凝集素只在中性环境下活性稳定,而菌丝体和子实体分别在偏碱性和偏酸性的条件下稳定.Mg2+、Al3+、Fe3+对三种凝集素的活性均有恢复和增强的作用.在供试的八种测试糖中,只有菌丝体凝集素的凝集活性受到乳糖的抑制.
銀耳的生長髮育主要經過孢子、菌絲體、子實體三箇階段.銀耳孢子、菌絲體、子實體中凝集素的粗提方法主要包括燐痠鹽緩遲液抽提,硫痠銨分級沉澱等.這三種凝集素的耐熱性都較差,經60℃處理10min後,凝集活性明顯降低.它們的耐痠堿性差異較大,孢子凝集素隻在中性環境下活性穩定,而菌絲體和子實體分彆在偏堿性和偏痠性的條件下穩定.Mg2+、Al3+、Fe3+對三種凝集素的活性均有恢複和增彊的作用.在供試的八種測試糖中,隻有菌絲體凝集素的凝集活性受到乳糖的抑製.
은이적생장발육주요경과포자、균사체、자실체삼개계단.은이포자、균사체、자실체중응집소적조제방법주요포괄린산염완충액추제,류산안분급침정등.저삼충응집소적내열성도교차,경60℃처리10min후,응집활성명현강저.타문적내산감성차이교대,포자응집소지재중성배경하활성은정,이균사체화자실체분별재편감성화편산성적조건하은정.Mg2+、Al3+、Fe3+대삼충응집소적활성균유회복화증강적작용.재공시적팔충측시당중,지유균사체응집소적응집활성수도유당적억제.
