中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2006年
7期
52-53
,共2页
刘洛宁%刘奕忍%孙丽娟%李再贵
劉洛寧%劉奕忍%孫麗娟%李再貴
류락저%류혁인%손려연%리재귀
莲心面%面粉%感官评价
蓮心麵%麵粉%感官評價
연심면%면분%감관평개
本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响.结果表明:莲心面的最佳配方为:莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%;影响因素的主次顺序是:莲心添加量＞食盐添加量＞莲心粒度,其中莲心添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲心粒度对实验结果的影响为不显著.此外,莲心添加量、莲心粉碎粒度及食盐添加量三个因素并不会显著影响面条吸水率.
本文主要通過正交試驗,研究瞭蓮心粒度、蓮心添加量及食鹽添加量對蓮心麵條的感官品質的影響.結果錶明:蓮心麵的最佳配方為:蓮心粒度80目、蓮心添加量為麵粉量1.4%且食鹽添加量為2.0%;影響因素的主次順序是:蓮心添加量＞食鹽添加量＞蓮心粒度,其中蓮心添加量和食鹽添加量對實驗結果有顯著影響,而蓮心粒度對實驗結果的影響為不顯著.此外,蓮心添加量、蓮心粉碎粒度及食鹽添加量三箇因素併不會顯著影響麵條吸水率.
본문주요통과정교시험,연구료연심립도、연심첨가량급식염첨가량대연심면조적감관품질적영향.결과표명:연심면적최가배방위:연심립도80목、연심첨가량위면분량1.4%차식염첨가량위2.0%;영향인소적주차순서시:연심첨가량＞식염첨가량＞연심립도,기중연심첨가량화식염첨가량대실험결과유현저영향,이연심립도대실험결과적영향위불현저.차외,연심첨가량、연심분쇄립도급식염첨가량삼개인소병불회현저영향면조흡수솔.
