食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
3期
58-60
,共3页
黄祖强%童张法%胡华宇%黎铉海%覃学江
黃祖彊%童張法%鬍華宇%黎鉉海%覃學江
황조강%동장법%호화우%려현해%담학강
木薯淀粉%机械活化%析水率%冻融稳定性
木藷澱粉%機械活化%析水率%凍融穩定性
목서정분%궤계활화%석수솔%동융은정성
采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以析水率作为评价指标,研究了机械活化时间、冷冻时间、冷冻方式及糊化温度对其糊冻融稳定性的影响.结果表明,机械活化作用对木薯淀粉的冻融稳定性有显著的影响,机械活化时间越长,析水率越大,冻融稳定性越差;采用冻融循环方式比连续冷冻更容易引起淀粉的老化,析水率高;糊化温度的影响则是糊化温度越高,机械活化淀粉的析水率反而略有下降.
採用攪拌毬磨機對木藷澱粉進行機械活化,以析水率作為評價指標,研究瞭機械活化時間、冷凍時間、冷凍方式及糊化溫度對其糊凍融穩定性的影響.結果錶明,機械活化作用對木藷澱粉的凍融穩定性有顯著的影響,機械活化時間越長,析水率越大,凍融穩定性越差;採用凍融循環方式比連續冷凍更容易引起澱粉的老化,析水率高;糊化溫度的影響則是糊化溫度越高,機械活化澱粉的析水率反而略有下降.
채용교반구마궤대목서정분진행궤계활화,이석수솔작위평개지표,연구료궤계활화시간、냉동시간、냉동방식급호화온도대기호동융은정성적영향.결과표명,궤계활화작용대목서정분적동융은정성유현저적영향,궤계활화시간월장,석수솔월대,동융은정성월차;채용동융순배방식비련속냉동경용역인기정분적노화,석수솔고;호화온도적영향칙시호화온도월고,궤계활화정분적석수솔반이략유하강.
