中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2001年
1期
21-24
,共4页
氨基酸%肽%呈味作用
氨基痠%肽%呈味作用
안기산%태%정미작용
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽.天然氨基酸大多具有甜味或苦味,MSG有强烈的鲜味,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂.鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商业价值.
本文綜述瞭在食品中有呈味作用的氨基痠和肽.天然氨基痠大多具有甜味或苦味,MSG有彊烈的鮮味,阿斯巴甜、阿力甜、索馬甜和莫奈林是彊力甜味劑.鮮味二肽、鹹味二肽、苦味肽、美味肽等也齣現瞭潛在的商業價值.
본문종술료재식품중유정미작용적안기산화태.천연안기산대다구유첨미혹고미,MSG유강렬적선미,아사파첨、아력첨、색마첨화막내림시강력첨미제.선미이태、함미이태、고미태、미미태등야출현료잠재적상업개치.
