食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2001年
5期
8-10
,共3页
粘度值%烘焙品质%α-淀粉酶%植酸盐(钠盐)
粘度值%烘焙品質%α-澱粉酶%植痠鹽(鈉鹽)
점도치%홍배품질%α-정분매%식산염(납염)
对用植酸盐改善芽麦面粉的品质进行了分析与研究处理,实验结果表明:植酸盐可以控制芽麦面粉中的α-淀粉酶酶活,使芽麦面粉品质得到明显的改善.经过品质改善处理后的芽麦面粉,其粘度值达到300～400B.U,其FN值(降落值)可达到200～400s,同时,使其烘焙品质也达到工艺要求,流变学特性也得到改善.
對用植痠鹽改善芽麥麵粉的品質進行瞭分析與研究處理,實驗結果錶明:植痠鹽可以控製芽麥麵粉中的α-澱粉酶酶活,使芽麥麵粉品質得到明顯的改善.經過品質改善處理後的芽麥麵粉,其粘度值達到300～400B.U,其FN值(降落值)可達到200～400s,同時,使其烘焙品質也達到工藝要求,流變學特性也得到改善.
대용식산염개선아맥면분적품질진행료분석여연구처리,실험결과표명:식산염가이공제아맥면분중적α-정분매매활,사아맥면분품질득도명현적개선.경과품질개선처리후적아맥면분,기점도치체도300～400B.U,기FN치(강락치)가체도200～400s,동시,사기홍배품질야체도공예요구,류변학특성야득도개선.
