武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2001年
3期
1-4,12
,共5页
汪芳安%熊友枝%王发兴%潘丛道
汪芳安%熊友枝%王髮興%潘叢道
왕방안%웅우지%왕발흥%반총도
发酵酒%喂浆法%平衡发酵剂%工艺%籼米
髮酵酒%餵漿法%平衡髮酵劑%工藝%秈米
발효주%위장법%평형발효제%공예%선미
为了解决籼米酿制发酵酒的难题,本课题采用诸种方法进行了探索性研究.单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题,但其酒品风味上尚有不足;同时采用喂浆法和发酵平衡剂,可以酿制出合格的籼米酒品来.
為瞭解決秈米釀製髮酵酒的難題,本課題採用諸種方法進行瞭探索性研究.單純採用秈糯搭配以提高支鏈澱粉的含量未能改善秈米髮酵酒的品質;採用酶製劑及活性榦酵母對解決秈米髮酵酒存在的問題作用不大;餵漿法有利于解決秈米的蒸煮難題,但其酒品風味上尚有不足;同時採用餵漿法和髮酵平衡劑,可以釀製齣閤格的秈米酒品來.
위료해결선미양제발효주적난제,본과제채용제충방법진행료탐색성연구.단순채용선나탑배이제고지련정분적함량미능개선선미발효주적품질;채용매제제급활성간효모대해결선미발효주존재적문제작용불대;위장법유리우해결선미적증자난제,단기주품풍미상상유불족;동시채용위장법화발효평형제,가이양제출합격적선미주품래.
