中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2001年
1期
12-15
,共4页
芦荟%酸奶%最佳工艺
蘆薈%痠奶%最佳工藝
호회%산내%최가공예
研究了芦荟原汁的制取工艺,通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁.以制得的芦荟原汁为原料,研制保健型饮料(芦荟酸奶).通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺.结果表明:芦荟原汁的助滤剂为添加活性炭,以3 000 r/min离心过滤20 min为最佳澄清效果;芦荟原汁的稳定剂以0.03g/mL的V.、0.03g/mL柠檬酸、0.02g/mL Na2SO3均有较好的稳定效果;芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8%、培养时间3 h、培养温度44℃、接种量6 mL.
研究瞭蘆薈原汁的製取工藝,通過添加助濾劑和穩定劑可得到性質穩定達6箇月的蘆薈原汁.以製得的蘆薈原汁為原料,研製保健型飲料(蘆薈痠奶).通過正交實驗,得到蘆薈痠奶的最佳製取工藝.結果錶明:蘆薈原汁的助濾劑為添加活性炭,以3 000 r/min離心過濾20 min為最佳澄清效果;蘆薈原汁的穩定劑以0.03g/mL的V.、0.03g/mL檸檬痠、0.02g/mL Na2SO3均有較好的穩定效果;蘆薈痠奶製作的最佳工藝條件為蔗糖8%、培養時間3 h、培養溫度44℃、接種量6 mL.
연구료호회원즙적제취공예,통과첨가조려제화은정제가득도성질은정체6개월적호회원즙.이제득적호회원즙위원료,연제보건형음료(호회산내).통과정교실험,득도호회산내적최가제취공예.결과표명:호회원즙적조려제위첨가활성탄,이3 000 r/min리심과려20 min위최가징청효과;호회원즙적은정제이0.03g/mL적V.、0.03g/mL저몽산、0.02g/mL Na2SO3균유교호적은정효과;호회산내제작적최가공예조건위자당8%、배양시간3 h、배양온도44℃、접충량6 mL.
