食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2000年
6期
19-22
,共4页
狄云%蒋健箴%石正强%王志源
狄雲%蔣健箴%石正彊%王誌源
적운%장건잠%석정강%왕지원
辣椒%辣椒素%过氧化物酶
辣椒%辣椒素%過氧化物酶
랄초%랄초소%과양화물매
试验表明,随着辣椒果实成熟,辣椒果肉及胎座中辣椒素含量的变化均是先升达到一定高峰后又略有下降;过氧化物酶活性的变化品种间有所差异,农大21号的过氧化物酶活性至绿熟期升至高峰,之后下降,红熟期又略有回升;农大22号在红熟期达到最高值.在果实成熟期,辣椒素含量与过氧化物酶活性的变化呈负相关变化,胎座中的辣椒素含量远高于果肉而过氧化物酶活性远低于果肉.说明辣椒果实发育过程中,过氧化物酶参与了辣椒素的代谢,降解了辣椒素.
試驗錶明,隨著辣椒果實成熟,辣椒果肉及胎座中辣椒素含量的變化均是先升達到一定高峰後又略有下降;過氧化物酶活性的變化品種間有所差異,農大21號的過氧化物酶活性至綠熟期升至高峰,之後下降,紅熟期又略有迴升;農大22號在紅熟期達到最高值.在果實成熟期,辣椒素含量與過氧化物酶活性的變化呈負相關變化,胎座中的辣椒素含量遠高于果肉而過氧化物酶活性遠低于果肉.說明辣椒果實髮育過程中,過氧化物酶參與瞭辣椒素的代謝,降解瞭辣椒素.
시험표명,수착랄초과실성숙,랄초과육급태좌중랄초소함량적변화균시선승체도일정고봉후우략유하강;과양화물매활성적변화품충간유소차이,농대21호적과양화물매활성지록숙기승지고봉,지후하강,홍숙기우략유회승;농대22호재홍숙기체도최고치.재과실성숙기,랄초소함량여과양화물매활성적변화정부상관변화,태좌중적랄초소함량원고우과육이과양화물매활성원저우과육.설명랄초과실발육과정중,과양화물매삼여료랄초소적대사,강해료랄초소.
