中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2002年
3期
14-16
,共3页
变性淀粉%搅拌型酸奶%增稠作用
變性澱粉%攪拌型痠奶%增稠作用
변성정분%교반형산내%증주작용
通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明,在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配(果胶0.15%,变性淀粉0.5%)作为增稠剂、稳定剂,其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性,同时搅拌型酸奶在2～7℃进行后发酵时,产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀,粘度上升,达到最高值.
通過變性澱粉對攪拌型痠奶增稠作用進行的研究錶明,在攪拌型痠奶生產時變性澱粉與果膠複配(果膠0.15%,變性澱粉0.5%)作為增稠劑、穩定劑,其產品對于熱、痠和剪切力具有高度穩定性,同時攪拌型痠奶在2～7℃進行後髮酵時,產品隨著變性澱粉顆粒的吸水膨脹,粘度上升,達到最高值.
통과변성정분대교반형산내증주작용진행적연구표명,재교반형산내생산시변성정분여과효복배(과효0.15%,변성정분0.5%)작위증주제、은정제,기산품대우열、산화전절력구유고도은정성,동시교반형산내재2～7℃진행후발효시,산품수착변성정분과립적흡수팽창,점도상승,체도최고치.
