食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2001年
6期
21-24
,共4页
Brabender粘度计%高浓度发酵%粘度%糊化%液化
Brabender粘度計%高濃度髮酵%粘度%糊化%液化
Brabender점도계%고농도발효%점도%호화%액화
应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究.试验结果证明,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升.固形物超过35%后,淀粉乳搅拌和传热十分困难.在淀粉糊化点以前(60℃)加入10μ/g的液化酶处理20min,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间,并可防止淀粉糊的老化回生.预处理时添加14μ/g的蛋白酶和100μ/g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义;添加纤维素酶还可以明显提高液化反应效率.
應用Brabender粘度計對高濃度玉米原料的糊化和液化過程進行瞭研究.試驗結果證明,玉米粉乳加熱過程中粘度升高主要是澱粉糊化和蛋白質變性引起的,玉米粉乳的粘度隨著濃度的增加而上升.固形物超過35%後,澱粉乳攪拌和傳熱十分睏難.在澱粉糊化點以前(60℃)加入10μ/g的液化酶處理20min,可降低峰值粘度和峰值粘度的持續時間,併可防止澱粉糊的老化迴生.預處理時添加14μ/g的蛋白酶和100μ/g的纖維素酶對液化時降低粘度有一定的意義;添加纖維素酶還可以明顯提高液化反應效率.
응용Brabender점도계대고농도옥미원료적호화화액화과정진행료연구.시험결과증명,옥미분유가열과정중점도승고주요시정분호화화단백질변성인기적,옥미분유적점도수착농도적증가이상승.고형물초과35%후,정분유교반화전열십분곤난.재정분호화점이전(60℃)가입10μ/g적액화매처리20min,가강저봉치점도화봉치점도적지속시간,병가방지정분호적노화회생.예처리시첨가14μ/g적단백매화100μ/g적섬유소매대액화시강저점도유일정적의의;첨가섬유소매환가이명현제고액화반응효솔.
