粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2005年
2期
41-43
,共3页
粉路%延伸性%面粉
粉路%延伸性%麵粉
분로%연신성%면분
通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同.生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系.
通過對粉路中不同繫統麵粉延伸性的測定、比較與分析,結果錶明:各繫統麵粉延伸性存在差異,同一繫統麵粉延伸性也有所不同.生產時適噹搭配高觔小麥、硬質小麥或彊觔小麥有利于生產延伸性好的麵粉;通過粉路齣粉口閤理組配直接生產對延伸性有特殊要求麵粉時,充分認識粉路繫統麵粉拉伸特性與其它品質指標關繫十分重要;而"-20FU中線值"與粉路繫統麵粉延伸性無相關關繫.
통과대분로중불동계통면분연신성적측정、비교여분석,결과표명:각계통면분연신성존재차이,동일계통면분연신성야유소불동.생산시괄당탑배고근소맥、경질소맥혹강근소맥유리우생산연신성호적면분;통과분로출분구합리조배직접생산대연신성유특수요구면분시,충분인식분로계통면분랍신특성여기타품질지표관계십분중요;이"-20FU중선치"여분로계통면분연신성무상관관계.
