乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
2期
49-53
,共5页
苗君莅%陈有容%齐凤兰%郭本恒
苗君蒞%陳有容%齊鳳蘭%郭本恆
묘군리%진유용%제봉란%곽본항
乳酸菌%肉制品%酿造业%应用
乳痠菌%肉製品%釀造業%應用
유산균%육제품%양조업%응용
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品.文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.
乳痠菌作為一種益生菌,具有多種生理功能,用其髮酵食品更是具有改善風味、延長保質期等特點,近些年乳痠菌在食品中的應用範圍,不再限于傳統的髮酵乳製品.文中列舉瞭乳痠菌的較新應用領域,即在肉製品(包括水產品)、釀造業等方麵的應用,簡述瞭工藝流程,併提齣瞭不足之處和改進意見.
유산균작위일충익생균,구유다충생리공능,용기발효식품경시구유개선풍미、연장보질기등특점,근사년유산균재식품중적응용범위,불재한우전통적발효유제품.문중열거료유산균적교신응용영역,즉재육제품(포괄수산품)、양조업등방면적응용,간술료공예류정,병제출료불족지처화개진의견.
