食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
5期
238-240
,共3页
周静舫%万鹏%黄行健%李秀娟%潘思轶%徐晓云
週靜舫%萬鵬%黃行健%李秀娟%潘思軼%徐曉雲
주정방%만붕%황행건%리수연%반사질%서효운
面窝%加工工艺%优化
麵窩%加工工藝%優化
면와%가공공예%우화
以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化.比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数.研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%.
以感官評分和含油率為指標,對麵窩的生產工藝參數進行瞭優化.比較瞭原料浸泡時間、大豆添加量、半成品的含水量、油炸溫度和油炸時間對麵窩品質的影響,篩選最佳工藝參數.研究結果錶明:原料浸泡時間6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的麵窩感官評分最高,含油量為17.23%.
이감관평분화함유솔위지표,대면와적생산공예삼수진행료우화.비교료원료침포시간、대두첨가량、반성품적함수량、유작온도화유작시간대면와품질적영향,사선최가공예삼수.연구결과표명:원료침포시간6h,대두첨가량12.5%,반성품함수량55.5%,재190℃하유작2min,가공적면와감관평분최고,함유량위17.23%.
