食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
9期
34-36
,共3页
朱永宝%王然%李文香%甄天元%王成荣
硃永寶%王然%李文香%甄天元%王成榮
주영보%왕연%리문향%견천원%왕성영
新梨%色泽%浓缩温度%糖度
新梨%色澤%濃縮溫度%糖度
신리%색택%농축온도%당도
研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60 d后呈缓慢降低的趋势.
研究濃縮溫度和糖度對新梨濃縮汁色澤變化的影響,結果錶明:隨濃縮溫度的提高,濃縮汁中可溶性酚的含量提高,還原糖的含量降低,色澤加深;在4 ℃貯藏時,70°Brix濃縮汁色澤的變化明顯高于60°Brix和50°Brix的濃縮汁;氨基態氮含量隨著貯藏時間的延長緩慢降低;還原糖含量的變化在60 d後呈緩慢降低的趨勢.
연구농축온도화당도대신리농축즙색택변화적영향,결과표명:수농축온도적제고,농축즙중가용성분적함량제고,환원당적함량강저,색택가심;재4 ℃저장시,70°Brix농축즙색택적변화명현고우60°Brix화50°Brix적농축즙;안기태담함량수착저장시간적연장완만강저;환원당함량적변화재60 d후정완만강저적추세.
