现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
7期
807-809,799
,共4页
周彦斌%徐正康%郭峰%吴小勇
週彥斌%徐正康%郭峰%吳小勇
주언빈%서정강%곽봉%오소용
大麦麦芽%大麦β-淀粉酶%高麦芽糖
大麥麥芽%大麥β-澱粉酶%高麥芽糖
대맥맥아%대맥β-정분매%고맥아당
对大麦麦芽替代大麦β-粉酶生产高麦芽糖进行了初步研究,结果表明:2.50～2.60g/kg(以固形物计,下同)的大麦麦芽添加量与0.23 g/kg的大麦β-淀粉酶添加量所生成的麦芽糖含量相当;在大麦麦芽和大麦β-淀粉酶中添加普鲁兰酶后都能够提高麦芽糖含量;随着糖化温度的升高,大麦麦芽的耐高温糖化能力高于大麦β-淀粉酶.
對大麥麥芽替代大麥β-粉酶生產高麥芽糖進行瞭初步研究,結果錶明:2.50～2.60g/kg(以固形物計,下同)的大麥麥芽添加量與0.23 g/kg的大麥β-澱粉酶添加量所生成的麥芽糖含量相噹;在大麥麥芽和大麥β-澱粉酶中添加普魯蘭酶後都能夠提高麥芽糖含量;隨著糖化溫度的升高,大麥麥芽的耐高溫糖化能力高于大麥β-澱粉酶.
대대맥맥아체대대맥β-분매생산고맥아당진행료초보연구,결과표명:2.50～2.60g/kg(이고형물계,하동)적대맥맥아첨가량여0.23 g/kg적대맥β-정분매첨가량소생성적맥아당함량상당;재대맥맥아화대맥β-정분매중첨가보로란매후도능구제고맥아당함량;수착당화온도적승고,대맥맥아적내고온당화능력고우대맥β-정분매.
