酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
89-90,95
,共3页
樊迪%王盛民%詹源文%王懿萍%张小荣%陈波%陶敏
樊迪%王盛民%詹源文%王懿萍%張小榮%陳波%陶敏
번적%왕성민%첨원문%왕의평%장소영%진파%도민
白酒%超高压水射流%催陈
白酒%超高壓水射流%催陳
백주%초고압수사류%최진
研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果.从常压到350 MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评.结果表明,经350 MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5.79 mg/100 mL降到4.48 mg/100 mL;总酸含量从1.41 g/L升到1.48 g/L;总酯含量由5.86 g/L降到4.50 g/L;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现"回生"现象.
研究超高壓水射流技術對白酒的催陳效果.從常壓到350 MPa催陳白酒,分彆對剛催陳白酒和放置3箇月催陳酒進行檢測、分析與品評.結果錶明,經350 MPa超高壓水射流催陳後,甲醇含量由5.79 mg/100 mL降到4.48 mg/100 mL;總痠含量從1.41 g/L升到1.48 g/L;總酯含量由5.86 g/L降到4.50 g/L;高級醇含量均有降低趨勢;壓力越高,風味及口感越好,放置6箇月更佳,沒有齣現"迴生"現象.
연구초고압수사류기술대백주적최진효과.종상압도350 MPa최진백주,분별대강최진백주화방치3개월최진주진행검측、분석여품평.결과표명,경350 MPa초고압수사류최진후,갑순함량유5.79 mg/100 mL강도4.48 mg/100 mL;총산함량종1.41 g/L승도1.48 g/L;총지함량유5.86 g/L강도4.50 g/L;고급순함량균유강저추세;압력월고,풍미급구감월호,방치6개월경가,몰유출현"회생"현상.
