中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
25-27
,共3页
曹小红%崔云前%张林军%郝冉
曹小紅%崔雲前%張林軍%郝冉
조소홍%최운전%장림군%학염
上面发酵%酵母%酿造特性
上麵髮酵%酵母%釀造特性
상면발효%효모%양조특성
采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(12°P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降精曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含量.再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标,结合感官品评,证明4株上面发酵酵母酿造特性良好.
採用4株上麵髮酵酵母釀造幾批同等濃度(12°P)的啤酒,待起髮後每天取樣測定外觀髮酵度、真正髮酵度、酒精度、雙乙酰含量,繪製降精麯線,然後利用高效液相色譜檢測啤酒風味物質4-乙烯基愈創木酚含量.再利用全自動分析儀測定啤酒理化指標,結閤感官品評,證明4株上麵髮酵酵母釀造特性良好.
채용4주상면발효효모양조궤비동등농도(12°P)적비주,대기발후매천취양측정외관발효도、진정발효도、주정도、쌍을선함량,회제강정곡선,연후이용고효액상색보검측비주풍미물질4-을희기유창목분함량.재이용전자동분석의측정비주이화지표,결합감관품평,증명4주상면발효효모양조특성량호.
