食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
1期
6-11
,共6页
基因多态性%乳蛋白%加工特性%人类营养
基因多態性%乳蛋白%加工特性%人類營養
기인다태성%유단백%가공특성%인류영양
综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展.酪蛋白的基因型较多,除了基因差异外,还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素.乳清蛋白部分,β-乳球蛋白(β-LG)的基因型较多,而α-乳白蛋白(α-LA)的基因型较少.乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测.乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性,包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质.乳蛋白基因与人类营养息息相关,随着分子技术的发展,基因多态性的应用会更广,需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系.
綜述瞭乳蛋白基因多態性和檢測方法以及其對乳品加工及人類營養影響的研究進展.酪蛋白的基因型較多,除瞭基因差異外,還有燐痠化水平與糖基化程度等其他影響因素.乳清蛋白部分,β-乳毬蛋白(β-LG)的基因型較多,而α-乳白蛋白(α-LA)的基因型較少.乳蛋白基因多態性可從蛋白水平和基因水平兩方麵進行檢測.乳蛋白基因型會顯著影響乳的加工特性,包括熱穩定性、凝乳性能及榦酪的產率和品質.乳蛋白基因與人類營養息息相關,隨著分子技術的髮展,基因多態性的應用會更廣,需進一步的研究來更好地描述多態性與乳品加工及營養之間的關繫.
종술료유단백기인다태성화검측방법이급기대유품가공급인류영양영향적연구진전.락단백적기인형교다,제료기인차이외,환유린산화수평여당기화정도등기타영향인소.유청단백부분,β-유구단백(β-LG)적기인형교다,이α-유백단백(α-LA)적기인형교소.유단백기인다태성가종단백수평화기인수평량방면진행검측.유단백기인형회현저영향유적가공특성,포괄열은정성、응유성능급간락적산솔화품질.유단백기인여인류영양식식상관,수착분자기술적발전,기인다태성적응용회경엄,수진일보적연구래경호지묘술다태성여유품가공급영양지간적관계.
