现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
998-1000
,共3页
王占东%杨郁荭%郭静%张多敏
王佔東%楊鬱葒%郭靜%張多敏
왕점동%양욱홍%곽정%장다민
红豆%牛奶%感官评定
紅豆%牛奶%感官評定
홍두%우내%감관평정
以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究.结果表明,产品的最佳配比为:80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%),14.0%水份,产品口感好,红豆味浓郁.
以紅豆和牛奶為主要原料製作紅豆牛奶,利用感官評定作為評價方法,對牛奶、紅豆粉、白砂糖和穩定劑的用量對感官品質的影響進行瞭研究.結果錶明,產品的最佳配比為:80.0%牛奶、0.8%紅豆粉、5.0%白砂糖和0.2%複配穩定劑(單硬脂痠甘油酯為40.0%、改性燐脂16.0%、黃原膠11.0%、結冷膠33.0%),14.0%水份,產品口感好,紅豆味濃鬱.
이홍두화우내위주요원료제작홍두우내,이용감관평정작위평개방법,대우내、홍두분、백사당화은정제적용량대감관품질적영향진행료연구.결과표명,산품적최가배비위:80.0%우내、0.8%홍두분、5.0%백사당화0.2%복배은정제(단경지산감유지위40.0%、개성린지16.0%、황원효11.0%、결랭효33.0%),14.0%수빈,산품구감호,홍두미농욱.
