食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
40-43
,共4页
杨彬%周裔彬%陈俊芳%白丽%宋岑
楊彬%週裔彬%陳俊芳%白麗%宋岑
양빈%주예빈%진준방%백려%송잠
莲子淀粉%微观结构%膨胀特性%流变特性
蓮子澱粉%微觀結構%膨脹特性%流變特性
련자정분%미관결구%팽창특성%류변특성
对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊几乎全部破裂.通过对莲子淀粉溶液流变性的测定表明,相同的浓度,其表观黏度随加热温度的上升而增加;同时表现黏度随溶液浓度的增大而增大,表现为假塑性流体.
對蓮子澱粉的微觀結構和膨脹特性進行瞭初步分析,結果錶明:隨著溫度從0℃升高到100℃時,澱粉顆粒的粒徑不斷增大,澱粉顆粒的膨脹率增加到原來的9.93倍;顯微觀測錶明,噹溫度為80℃時,澱粉膨脹形成的囊開始破裂,達到100℃時,澱粉顆粒的囊幾乎全部破裂.通過對蓮子澱粉溶液流變性的測定錶明,相同的濃度,其錶觀黏度隨加熱溫度的上升而增加;同時錶現黏度隨溶液濃度的增大而增大,錶現為假塑性流體.
대련자정분적미관결구화팽창특성진행료초보분석,결과표명:수착온도종0℃승고도100℃시,정분과립적립경불단증대,정분과립적팽창솔증가도원래적9.93배;현미관측표명,당온도위80℃시,정분팽창형성적낭개시파렬,체도100℃시,정분과립적낭궤호전부파렬.통과대련자정분용액류변성적측정표명,상동적농도,기표관점도수가열온도적상승이증가;동시표현점도수용액농도적증대이증대,표현위가소성류체.
