食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
68-71
,共4页
杨雨%易延逵%张斌%任佳佳%张璐
楊雨%易延逵%張斌%任佳佳%張璐
양우%역연규%장빈%임가가%장로
红花%银耳%天冬%矫味%功能性饮料
紅花%銀耳%天鼕%矯味%功能性飲料
홍화%은이%천동%교미%공능성음료
对银冬补水美容功能性饮料的制备工艺和处方进行筛选,通过筛选确定了饮料的工艺条件及配方.采用正交试验法和用感官评定方法确定了银耳多糖含量和矫味剂的合理配方及用量.银耳的最佳提取条件为:提取时间120 min,加水量为20倍,粉碎度为40目,饮料是金黄色略稠状液体,口感良好.乳糖、聚葡萄糖、阿斯巴甜3种矫味剂分别以0.5％、2％、0.2％的量配伍最适合.增稠剂选用0.2％的羧甲基纤维素钠.用此方法制备的银冬补水美容功能性饮料口感最佳,澄清透明,带有银耳特有香气.
對銀鼕補水美容功能性飲料的製備工藝和處方進行篩選,通過篩選確定瞭飲料的工藝條件及配方.採用正交試驗法和用感官評定方法確定瞭銀耳多糖含量和矯味劑的閤理配方及用量.銀耳的最佳提取條件為:提取時間120 min,加水量為20倍,粉碎度為40目,飲料是金黃色略稠狀液體,口感良好.乳糖、聚葡萄糖、阿斯巴甜3種矯味劑分彆以0.5％、2％、0.2％的量配伍最適閤.增稠劑選用0.2％的羧甲基纖維素鈉.用此方法製備的銀鼕補水美容功能性飲料口感最佳,澄清透明,帶有銀耳特有香氣.
대은동보수미용공능성음료적제비공예화처방진행사선,통과사선학정료음료적공예조건급배방.채용정교시험법화용감관평정방법학정료은이다당함량화교미제적합리배방급용량.은이적최가제취조건위:제취시간120 min,가수량위20배,분쇄도위40목,음료시금황색략주상액체,구감량호.유당、취포도당、아사파첨3충교미제분별이0.5％、2％、0.2％적량배오최괄합.증주제선용0.2％적최갑기섬유소납.용차방법제비적은동보수미용공능성음료구감최가,징청투명,대유은이특유향기.
