食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
9期
159-161
,共3页
苗君莅%肖杨%高红艳%莫蓓红%刘振民
苗君蒞%肖楊%高紅豔%莫蓓紅%劉振民
묘군리%초양%고홍염%막배홍%류진민
附属发酵剂%干酪%感官分析
附屬髮酵劑%榦酪%感官分析
부속발효제%간락%감관분석
对添加附属发酵剂SP-3的干酪进行感官评定,结果表明,筛选得到的植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂,对半硬质干酪的风味产生影响.同时,对照组干酪的主要风味特征为易于接受的坚果风味和奶香风味.
對添加附屬髮酵劑SP-3的榦酪進行感官評定,結果錶明,篩選得到的植物乳桿菌SP-3作為附屬髮酵劑,對半硬質榦酪的風味產生影響.同時,對照組榦酪的主要風味特徵為易于接受的堅果風味和奶香風味.
대첨가부속발효제SP-3적간락진행감관평정,결과표명,사선득도적식물유간균SP-3작위부속발효제,대반경질간락적풍미산생영향.동시,대조조간락적주요풍미특정위역우접수적견과풍미화내향풍미.
