河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2006年
11期
55-58
,共4页
小麦%黑胚病%营养品质%加工品质
小麥%黑胚病%營養品質%加工品質
소맥%흑배병%영양품질%가공품질
对5个小麦品种有黑胚病症状籽粒和无黑胚病症状籽粒的样品分别进行品质分析.结果表明,黑胚病不影响籽粒粗蛋白、赖氨酸、粗淀粉、面粉湿面筋含量、吸水率和糊化温度,但使籽粒脂肪酸值和面团弱化度增大,面团形成时间、稳定时间、评价值、最大拉伸阻力、拉伸面积有所降低,50℃粘度值和最高粘度值减小.其中,受影响最大的是最高粘度值.
對5箇小麥品種有黑胚病癥狀籽粒和無黑胚病癥狀籽粒的樣品分彆進行品質分析.結果錶明,黑胚病不影響籽粒粗蛋白、賴氨痠、粗澱粉、麵粉濕麵觔含量、吸水率和糊化溫度,但使籽粒脂肪痠值和麵糰弱化度增大,麵糰形成時間、穩定時間、評價值、最大拉伸阻力、拉伸麵積有所降低,50℃粘度值和最高粘度值減小.其中,受影響最大的是最高粘度值.
대5개소맥품충유흑배병증상자립화무흑배병증상자립적양품분별진행품질분석.결과표명,흑배병불영향자립조단백、뢰안산、조정분、면분습면근함량、흡수솔화호화온도,단사자립지방산치화면단약화도증대,면단형성시간、은정시간、평개치、최대랍신조력、랍신면적유소강저,50℃점도치화최고점도치감소.기중,수영향최대적시최고점도치.
