食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
12期
20-22
,共3页
虾头%内源酶%酶解%分离%氨基酸组成
蝦頭%內源酶%酶解%分離%氨基痠組成
하두%내원매%매해%분리%안기산조성
采用正交实验对影响虾头自溶的因素(pH值、温度、固液比和自溶时间)进行了优化,优化条件为:45℃,pH4,固液比1:3,时间2h,其ACE抑制率达到了40.7%(2mg/mL).分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成.分子质量分布为40～84 u的组分对ACE的抑制作用最高,IC50值为0.75mg/mL.该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58.9%.
採用正交實驗對影響蝦頭自溶的因素(pH值、溫度、固液比和自溶時間)進行瞭優化,優化條件為:45℃,pH4,固液比1:3,時間2h,其ACE抑製率達到瞭40.7%(2mg/mL).分析測定瞭經Sephadex G-25分離後的各組分的IC50值及氨基痠組成.分子質量分佈為40～84 u的組分對ACE的抑製作用最高,IC50值為0.75mg/mL.該組分中與ACE抑製活性相關的7種氨基痠佔氨基痠總量的58.9%.
채용정교실험대영향하두자용적인소(pH치、온도、고액비화자용시간)진행료우화,우화조건위:45℃,pH4,고액비1:3,시간2h,기ACE억제솔체도료40.7%(2mg/mL).분석측정료경Sephadex G-25분리후적각조분적IC50치급안기산조성.분자질량분포위40～84 u적조분대ACE적억제작용최고,IC50치위0.75mg/mL.해조분중여ACE억제활성상관적7충안기산점안기산총량적58.9%.
