食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
1期
169-172
,共4页
赵正涛%李全阳%赵红玲%卫晓英
趙正濤%李全暘%趙紅玲%衛曉英
조정도%리전양%조홍령%위효영
牛乳%酪蛋白%Zeta电势%稳定性
牛乳%酪蛋白%Zeta電勢%穩定性
우유%락단백%Zeta전세%은정성
以鲜牛乳高速离心得到的酪蛋白为原料,配置成不同pH的溶液,进而研究了样品的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化.实验结果表明:酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都是随着pH的增加而逐渐增加;平均粒径值是先减小后增加,在pH 6.2时有最小值,为26.03啪,溶液的pH为5.8～6.6时,体系较稳定.初步认为,当pH<7时,降低pH会导致胶体磷酸钙的溶解,使得体系的平均粒径变小;继续降低pH会导致静电斥力的减小,酪蛋白会发生凝集,平均粒径增大,体系也会变得不稳定.
以鮮牛乳高速離心得到的酪蛋白為原料,配置成不同pH的溶液,進而研究瞭樣品的Zeta電勢、電導率、黏度、平均粒徑和穩定性的變化.實驗結果錶明:酪蛋白溶液的Zeta電勢值(絕對值)、電導率值和黏度值都是隨著pH的增加而逐漸增加;平均粒徑值是先減小後增加,在pH 6.2時有最小值,為26.03啪,溶液的pH為5.8～6.6時,體繫較穩定.初步認為,噹pH<7時,降低pH會導緻膠體燐痠鈣的溶解,使得體繫的平均粒徑變小;繼續降低pH會導緻靜電斥力的減小,酪蛋白會髮生凝集,平均粒徑增大,體繫也會變得不穩定.
이선우유고속리심득도적락단백위원료,배치성불동pH적용액,진이연구료양품적Zeta전세、전도솔、점도、평균립경화은정성적변화.실험결과표명:락단백용액적Zeta전세치(절대치)、전도솔치화점도치도시수착pH적증가이축점증가;평균립경치시선감소후증가,재pH 6.2시유최소치,위26.03박,용액적pH위5.8～6.6시,체계교은정.초보인위,당pH<7시,강저pH회도치효체린산개적용해,사득체계적평균립경변소;계속강저pH회도치정전척력적감소,락단백회발생응집,평균립경증대,체계야회변득불은정.
