北方园艺
北方園藝
북방완예
NORTHERN HORTICULTURE
2010年
12期
44-47
,共4页
樟树%色素%稳定性%抗氧化活性
樟樹%色素%穩定性%抗氧化活性
장수%색소%은정성%항양화활성
该试验研究了樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性.结果表明:室内光线和紫外光对色素的稳定性影响较小,室外强光影响较大;色素适合在酸性条件下使用(pH 1～3);对热有一定的耐受性,在80℃以下稳定;大多数金属离子对色素影响较小,而Fe2+、Pb2+、Fe3+和Al3+对吸光度值和颜色影响较大;食品添加剂NaCl、蔗糖、苯甲酸钠和柠檬酸钠对色素无不良影响,但VC有明显的降色作用.樟树果红色素表现出一定的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基能力和还原能力,但清除DPPH自由基能力较强,清除羟自由基能力和还原能力均不如同浓度的VC.
該試驗研究瞭樟樹果紅色素的穩定性及抗氧化活性.結果錶明:室內光線和紫外光對色素的穩定性影響較小,室外彊光影響較大;色素適閤在痠性條件下使用(pH 1～3);對熱有一定的耐受性,在80℃以下穩定;大多數金屬離子對色素影響較小,而Fe2+、Pb2+、Fe3+和Al3+對吸光度值和顏色影響較大;食品添加劑NaCl、蔗糖、苯甲痠鈉和檸檬痠鈉對色素無不良影響,但VC有明顯的降色作用.樟樹果紅色素錶現齣一定的清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基能力和還原能力,但清除DPPH自由基能力較彊,清除羥自由基能力和還原能力均不如同濃度的VC.
해시험연구료장수과홍색소적은정성급항양화활성.결과표명:실내광선화자외광대색소적은정성영향교소,실외강광영향교대;색소괄합재산성조건하사용(pH 1～3);대열유일정적내수성,재80℃이하은정;대다수금속리자대색소영향교소,이Fe2+、Pb2+、Fe3+화Al3+대흡광도치화안색영향교대;식품첨가제NaCl、자당、분갑산납화저몽산납대색소무불량영향,단VC유명현적강색작용.장수과홍색소표현출일정적청제DPPH자유기、간자유기、초양음리자자유기능력화환원능력,단청제DPPH자유기능력교강,청제간자유기능력화환원능력균불여동농도적VC.
