食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
3期
64-67
,共4页
李范洙%金铁%崔福顺%吕龙石%柳基亨
李範洙%金鐵%崔福順%呂龍石%柳基亨
리범수%금철%최복순%려룡석%류기형
人参%挤出%膨化特性
人參%擠齣%膨化特性
인삼%제출%팽화특성
探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响.结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高(1.32),气孔细小而均匀.水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高(44.77%).人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品.
探討雙螺桿擠壓條件對人參擠壓製品膨化品質的影響,以人參粉末為原料,利用雙螺桿擠壓機製備產品,分析不同物料含水量和機筒溫度對製品的徑嚮膨化率、水溶性指數、吸水性指數以及顯微結構的影響.結果錶明,人參擠壓製品的徑嚮膨化率在物料含水量30%、機筒溫度100℃時最高(1.32),氣孔細小而均勻.水溶性指數隨物料含水量的增加而減少,隨溫度升高而增加,在20%、140℃時水溶性指數最高(44.77%).人參經雙螺桿擠壓不僅髮生膨化,而且其製品質地疏鬆、均勻,有望開髮膨化類人參保健休閒食品.
탐토쌍라간제압조건대인삼제압제품팽화품질적영향,이인삼분말위원료,이용쌍라간제압궤제비산품,분석불동물료함수량화궤통온도대제품적경향팽화솔、수용성지수、흡수성지수이급현미결구적영향.결과표명,인삼제압제품적경향팽화솔재물료함수량30%、궤통온도100℃시최고(1.32),기공세소이균균.수용성지수수물료함수량적증가이감소,수온도승고이증가,재20%、140℃시수용성지수최고(44.77%).인삼경쌍라간제압불부발생팽화,이차기제품질지소송、균균,유망개발팽화류인삼보건휴한식품.
