CAJ | 학술논문

[目的]为米曲霉应用于鲍鱼肉生产提供参考.[方法]以实验室诱变的米曲霉为出发菌株,通过单因素试验研究米曲霉发酵鲍鱼肉过程中制曲湿度、培养温度、培养时间及接种量对鲍鱼肉中氨基酸态氮含量的影响规律,并通过正交试验确定米曲霉发酵鲍鱼的最佳条件.[结果]米曲霉发酵鲍鱼的最佳条件为制曲湿度70％,培养温度30℃,培养时间60h,接种量0.5×108个/g.在此条件下,发酵后的鲍鱼肉中氨基酸态氮含量达到3.148％,比未发酵时增加了2.7倍.[结论]研究结果为今后使用其他发酵微生物发酵鲍鱼肉的研究奠定了基础,为鲍鱼高值化生产提供了一定的依据.
[목적]위미곡매응용우포어육생산제공삼고.[방법]이실험실유변적미곡매위출발균주,통과단인소시험연구미곡매발효포어육과정중제곡습도、배양온도、배양시간급접충량대포어육중안기산태담함량적영향규률,병통과정교시험학정미곡매발효포어적최가조건.[결과]미곡매발효포어적최가조건위제곡습도70％,배양온도30℃,배양시간60h,접충량0.5×108개/g.재차조건하,발효후적포어육중안기산태담함량체도3.148％,비미발효시증가료2.7배.[결론]연구결과위금후사용기타발효미생물발효포어육적연구전정료기출,위포어고치화생산제공료일정적의거.