CAJ | 학술논문

以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶( PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指标的变化规律.结果表明:邻苯二酚为底物时,最适波长为410 nm、pH值为7.0、温度为35℃、底物浓度0.09 mol/L及抑制剂组合为Vc浓度0.20％、亚硫酸钠浓度0.10％、柠檬酸浓度0.20％、EDTA浓度0.25％.鲜切莲藕在贮藏期间,褐变度呈上升趋势,水分含量、可溶性蛋白质含量、PPO活性呈先上升后下降的趋势.
이선절련우위연구대상,시험탐토다분양화매( PPO)활성측정적최가조건、억제제대다분양화매적영향,병연구선절련우재저장기간상관지표적변화규률.결과표명:린분이분위저물시,최괄파장위410 nm、pH치위7.0、온도위35℃、저물농도0.09 mol/L급억제제조합위Vc농도0.20％、아류산납농도0.10％、저몽산농도0.20％、EDTA농도0.25％.선절련우재저장기간,갈변도정상승추세,수분함량、가용성단백질함량、PPO활성정선상승후하강적추세.